Análisis de peligro y puntos críticos de control. Su relación con la inocuidad de los alimentos

Authors

  • Elvira Olivé González
  • Cecilia Vázquez López
  • Miriam Valdés Fernández
  • Betty Castro Fernández

Keywords:

Alimentos, puntos críticos, cadena alimentaria

Abstract

Se hace una revisión bibliográfica del sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (APPCC) teniendo en cuenta sus antecedentes históricos, así como la descripción del sistema (aplicable a cualquier eslabón de la cadena alimentaria), basado en la secuencia lógica y en la aplicación del árbol de decisiones para determinar los puntos críticos de control (PCC). Se hace referencia a su importancia como, por ejemplo, que detecta cualquier alteración desde el punto de vista biológico, físico y/o químico sin tener que esperar el producto final. Se mencionan inconvenientes tales como contar con personal capacitado, recursos, etcétera. Una de las razones básicas para la implantación del sistema es que se obtiene un alimento apto para el consumo humano. De los beneficios más importantes se puede citar que se reducen las reclamaciones y devoluciones. En este momento está implantado en países como Estados Unidos, Canadá, la Unión Europea y otros.

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Published

2004-07-08

How to Cite

1.
Olivé González E, Vázquez López C, Valdés Fernández M, Castro Fernández B. Análisis de peligro y puntos críticos de control. Su relación con la inocuidad de los alimentos. Rev. cuba. hig. epidemiol. [Internet]. 2004 Jul. 8 [cited 2025 Feb. 2];42(2). Available from: https://revepidemiologia.sld.cu/index.php/hie/article/view/746

Issue

Vol. 42 No. 2 (2004): may.-ago.

Section

ARTÍCULOS DE REVISIÓN

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